赵黎明 教授
单位：华东理工大学
部门：生物工程学院
职位：党委书记
食品过程工程
华东理工大学研究生院
赵黎明等
全课程共七章，分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
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| 提供学校： | 华东理工大学研究生院 |
| 院系： | 生物工程学院 |
| 专业大类： | 食品科学 |
| 专业： | 食品科学 |
| 课程英文名称： | Food Process Engineering |
| 课程编号： | 003M083201B006 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
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- 1 课程介绍
- 2 第一章 绪论
- 3 第二章 反应动力学
- 4 第三章 流体流动
- 5 第四章 计算流体力学
- 6 第五章 传热与热处理
- 7 第六章 食品冷冻冷藏
- 8 第七章 传质与包装
